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Le conseil de l'apiculteur

Un miel plus corsé fera merveille pour cette recette: miel de causse, de tilleul, de bourdaine ou de bruyère. Vous pouvez bien sûr préférer un miel plus neutre pour son puvoir sucrant: miel de mille fleurs, de colza, de tournesol,...).

Préparation

• Etape 1:
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un grand plat à four, salez et poivrez le rôti; nappez-le de miel et parsemez-le de copeaux beurre. Enfournez le plat pour 10 minutes.
• Etape 2:
  Après cette première étape de cuisson, ajoutez les oignons pelés et coupés en quatre en les mélangeant au jus de cuisson ainsi que les brins de romarin, de thym et de sauge; versez 1 verre d'eau dans le fond du plat si nécessaire et enfournez de nouveau pour 30 min de cuisson en arrosant la viande toutes les 10 min.
• Etape 3:
  Ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers autour de la viande après cette deuxième cuisson; mélangez-les bien au jus de cuisson et poursuivez la cuisson 20 min.
• Etape 4:
  Il ne reste plus qu'à servir le rôti, les fruits et le jus de cuisson.

Remarque:
Il est possible de proposer des pâtes pour compléter ce plat.
Si vous n'êtes pas amateurs de pommes fruit pour accompagner votre viande, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre. Pensez toutefois à les ajouter plus tôt: 45 minutes avant la fin de cuisson.