L'extraction du miel,
Les cadres de hausses ont été désoperculés (les alvéoles de cire contenant le miel ont été ouvertes): ils sont près pour l'extraction du miel par centrifugation à froid, mais déjà, on peut voir le précieux liquide s'écouler.
© Le Musée du Miel
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Le miel: un alicament naturel aux nombreuses vertus!
Un aliment sain et complexe
Le miel est sucré (!) mais il n'a pas grand chose à voir avec le sucre blanc raffiné couramment utilisé: Il est composé de sucres simples facilement assimilables (les sportifs le savent bien!) essentiellement
fructose et glucose et, dans une moindre mesure, de dextrines (maltose et isomaltose) et de saccharose (env. 1%). Le sucre blanc industriel se compose quant à lui principalement de saccharose, moins facilement ingérable. Un gramme de miel fournit 3,264 calories.
Riche en sels minéraux : phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium..., le miel favorise la croissance, fortifie le squelette, revitalise l'hémoglobine. Sa très large gamme de vitamines facilite la digestion des autres aliments et la rétention bénéfique du calcium et du magnésium.
On y trouve également des traces de résines, de pollen, d'albumine ainsi qu'une multitude de composés aromatiques en fonction des essences florales dont il est issu.
Sa couleur, variant du jaune très pâle au marron très foncé en passant par le rouge rubis dépend de la nature des fleurs butinées.
Dans tous les cas, le miel est un excellent ingrédient de cuisine. Il se marie avec bonheur avec de nombreuses épices: gingembre, cannelle, cumin, poivre, anis,..... De l'entrée au dessert, il remplace avantageusement le sucre:
son pouvoir sucrant supérieur permet de diminuer d'un quart la quantité de sucre de vos recettes.
Si vous souhaitez garder toutes ses propriétés, il est préférable de ne pas trop le chauffer (pas plus de 40°C). N'hésitez pas à consulter nos idées recettes à la rubrique
Api-culture!
Le miel: tonifiant, antiseptique et cicatrisant
Le saviez-vous?
Pour fabriquer un kilo de miel les abeilles doivent accomplir 50.000 vols et visiter des millions de fleurs. L'abeille en consomme 3 milligrammes par jour (valeur moyenne sur l'année).
Tout miel, par ses deux facteurs glycolytique et cholinergique, est un reconstituant cardiaque et sanguin. Le premier, en effet, stimulateur d'une utilisation accrue des glucides, constitue un tonique du muscle cardiaque. Le second, actif sur la perméabilité des vaisseaux, favorise la circulation du myocarde.
Grâce à sa haute concentration en sucres, sa richesse en diastases et en essences aromatiques, le miel possède un certain pouvoir
antiseptique : efficace pour soigner les maux de gorge, il s'oppose également à toute fermentation intestinale.
Il renferme également
un facteur antibiotique rare, l'inhibine, qui est le principal responsable de son activité anti-microbienne. Ses acides organiques sont fébrifuges, diurétiques et l'acide formique, spécialement, stimulateur du péristaltisme intestinal. Invertases et amylases, deux enzymes du miel, expliquent ses propriétés laxatives.
A ses facultés générales, chaque miel allie les vertus médicinales de la fleur dominante dont il provient. Il existe donc des miels spécifiques préconisés pour différentes maladies.
Les principaux bienfaits de nos miels
Le miel de mille fleurs
De couleur ambrée,
miel polyfloral, issu des fleurs des vallées et bois de Gascogne,
au parfum doux et léger,
riche en oligo-éléments en raison de la diversité des fleurs butinées.
Il peut cristalliser à la longue.
Le miel crémeux
De couleur jaune paille,
miel polyfloral, issu fleurs des vallées et bois de Gascogne, ce miel est le mème que le miel de mille fleurs liquide
il n'a jamais été chauffé depuis la récolte jusqu'à la mise en pots , il est facile à tartiner , idéal pour les enfants!
Il est riche en oligo-éléments.
Le miel de colza
De couleur beige,
miel monofloral, produit au coeur des plaines et coteaux de Lomagne Gasconne,
son parfum est doux et d'une grande finesse,
riche en oligo-éléments, notamment calcium et bore.
Il cristallise rapidement.
Le miel d'acacia
Miel très clair, blond,
monofloral, nous le produisons dans le val de Garonne, les Landes de Gascogne ou les Pyrénées,
son parfum est très doux, proche de la fleur d'acacia,
régulateur intestinal, recommandé pour les jeunes enfants.
Sa récolte, dépendante des conditions météorologiques, reste alléatoire.
Le miel de tournesol
De couleur jaune vif,
miel monofloral, produit au coeur des plaines et coteaux de Lomagne Gasconne,
son parfum est peu prononcé,
riche en oligo-éléments, notamment calcium, bore et silicium.
Il cristallise assez rapidement.
Le miel de bruyère
De couleur ambrée au tons rubis,
miel monofloral, issu des forêts des Landes de Gascogne,
son parfum est puissant et fruité,
riche en oligo-éléments, anti-fatigue, aide à la convalescence lutte contre les problèmes rénaux.
Le miel de causse
De couleur ambre foncée,
miel polyfloral, issu des fleurs sauvages des plateaux caillouteux du Causse du Lot et Tarn et Garonne,
il exhale un parfum floral et de foin sec,
très riche en oligo-éléments, notamment bore, calcium et cuivre.
Il cristallise très lentement.
Le miel de châtaignier
De couleur ambrée sombre,
miel monofloral,
il est produit dans les forêts des Pyrénées Ariégeoises,
son parfum est boisé et prononcé,
posséde des propriétés cicatrisante, il est riche en oligo-éléments, potassium, magnésium, manganèse et baryum.
Le miel de chêne
De couleur brune, très sombre,
improprement appelé miel, il s'agit plutôt de miellat de chêne,
il est produit dans les forêts et bois de midi Pyrénées
son parfum est puissant aux accents de réglisse,
ce mielest l'un des plus riches en oligo-éléments.
Il cristallise très lentement.
Le miel de tilleul
De couleur jaune, aux légers refflets verts,
miel monofloral, issu de la forêt des Pyrénées,
son parfum est mentholé et balsamique,
recommandé en cas d'états nerveux et d'insomnies, riche en oligo-éléments.
Sa cristallisation est très variable.
Le miel d'oranger
De couleur jaune... orangé!,
miel monofloral,
son parfum d'agrume est fruité,
recommandé en cas d'états nerveux, des migraines et d'insomnies.
Le miel que nous commercialisons est produit dans le sud du Portugual, par un ami rencontré lors d'un de nos voyages, Manuel Dias Mendes.
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