Les nougats au miel et aux noix, aux noisettes ou aux amandes

L'origine du nougat remonte à l'antiquité: en Orient il était fabriqué avec des amandes, du miel et des épices, les grecs et les latins le préparaient avec des noix, c'est l'origine de son nom (le "nux gatum", gâteau de noix).

De nos jours on connait bien le nougat de Provence, de Montélimar ou le turon espagnol.

Nous fabriquons un nougat blanc semi-dur, tendre et fondant, avec 30 % de teneur en miel.

Il se compose de fruits secs torréfiés, de blancs d'oeufs, 30% de miel, de sucre et de glucose pour le durcissement, de vanille et de pain azyme (hostie). Les noix sont celles de notre production, les noisettes sont originaires de notre département, le Tarn et Garonne, premier producteur de midi-Pyrénées.

Nous vous proposons trois nougats traditionnels différents:

• au miel et aux noix (l'original!),
• au miel et aux noisettes,
• au miel et aux amandes. Pour ce dernier nous utilisons exclusivement du miel de bruyère, dont la saveur se marie particulièrement bien avec ces fruits secs.

Les blancs en neige: un des ingrédients de base. © Le Musée du Miel

Les blancs en neige sont ajoutés au miel © Le Musée du Miel

La cuisson au bain-marie peut commencer © Le Musée du Miel

La cuite du sucre et du glucose © Le Musée du Miel

Le caramel est ajouté, © Le Musée du Miel

Les amandes, les fruits secs sont grillés avant d'être ajoutés. © Le Musée du Miel

La fin de la cuisson avec les fruits secs. © Le Musée du Miel

Le tranchage des plaques © Le Musée du Miel